김치 Kimchiㅣ특징, 어원, 보관, 종류, 지역별 특성 (한국음식 Comida Coreana, K-food)

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김치 Kimchiㅣ특징, 어원, 보관, 종류, 지역별 특성 (한국음식 Comida Coreana, K-food)

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◆ 김치 Kimchi

 

김치는 배추, 무, 오이 등 여러 채소를 소금에 절이고 양념을 버무려 발효시킨 한국의 전통 식품 comida tradicional coreana 입니다. 곡물과 달리 오래 저장하기 어려운 채소를 잘 섭취하기 위해 채소를 소금에 절이거나 장, 초, 향신료 등과 섞어 맛과 향을 유지시키면서 저장하는 방법을 개발한 것이 바로 우리 고유의 식품 김치 Kimchi(K-food)입니다. 

 

 

◆ 김치의 어원

 

오래전 우리나라에서는 김치를 '지'라고 불렀는데 물에 담근다는 뜻을 가진 '지'에서 유래된 것으로 보입니다. 이후 조선 초기에는 '딤채'라는 말이 보이는데 1518년 「벽온방」에서 나오는 표현입니다. 딤채는 구개음화하여 '김채'가 되고, 다시 구개음화의 역현상이 일어나 오늘날의 '김치'가 된 것으로 풀이하고 있습니다.

 

 

◆ 김치의 특징

 

김치의 가장 큰 특징은 고추를 섞는 것이라고 할 수 있습니다. 고추에는 비타민C가 풍부해 사과의 50배, 귤의 2배에 이릅니다. 고추의 매운맛 성분인 캡사이신과 고추에 많이 함유된 비타민E는 비타민C의 산화를 막아주는 작용을 합니다. 그 결과 우리 민족은 긴 겨울 동안 결핍되기 쉬운 비타민C를 김치를 통해 섭취했습니다. 1849년 「동국세시기」에서는 김장과 장담그기는 1년 중 2대 행사라고 일컫고 있습니다. 

 

 

◆ 김치의 보관

 

김치는 얼지 않고 시지 않도록 보관하는 게 중요합니다. 5℃정도에서 4~6주간 보관하는 것이 좋은데 오래전에는 김치항아리를 짚으로 싸서 땅속 깊이 묻어 온도의 변화를 막았습니다. 김치의 산패를 막으려면 공기와의 접촉을 막아야 하는데 김치항아리에 김치를 단단히 눌러 담고 위에는 우거지를 덮어 공기와 직접적인 접촉을 피했습니다. 현대에 들어서는 김치냉장고가 대중화하여 최장 6개월에서 1년까지도 김치를 저장할 수 있게 되었습니다. 

 

 

◆ 김치의 지역별 특성

 

김치는 지방에 따라, 각 가정에 따라 특징이 있어 실로 매우 다양합니다. 특히 지방에 따른 특색은 고춧가루의 사용량과 젓갈의 종류에 따라 생겨나는데 북부 추운 지방에서는 고춧가루를 적게 쓰는 백김지, 동치미, 보쌈김치 등이 유명하며 호남지방은 매운 김치, 영남지방은 짠 김치가 특색입니다. 젓갈로는 새우젓, 조기젓, 멸치젓 등이 쓰이는데 중북부 지방에서는 새우젓과 조기젓을 쓰고 남부지방에서는 멸치젓과 갈치젓을 많이 씁니다. 

 

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◆ 지역별 김치 종류 

 

ㅣ서울

 

궁중음식으로 고춧잎깍두기, 오이소박이, 장김치 등이 특색있는 김치였으나 여러 지역 사람들이 모여 살면서 서울 김치만의 특징은 거의 사라졌다고 볼 수 있습니다. 

 

ㅣ경기도 

 

풍요하고 모양이 화려합니다. 용인오이지, 순무 짠지, 순무김치, 고구마줄기김치, 숙김치, 보쌈김치, 섞박지, 비늘김치, 백김치 등이 있습니다. 

 

 

ㅣ강원도

 

산과 바위가 많아 산물이 많지 않으므로 다음해 봄까지 먹도록 저장해야 했습니다. 서거리깍두기, 채김치, 동치미 등이 특징입니다. 

 

ㅣ충청도

 

젓국을 쓰지 않고 소금만 사용하는 것이 보통입니다. 박김치, 파짠지, 열무물김치, 가지김치, 시금치김치, 새우젓깍두기 등이 있습니다. 

 

 

ㅣ전라도

 

조기젓, 밴댕이젓, 병어젓을 사용하고 참깨와 찹쌀풀을 넣어 독특한 맛을 냅니다. 갓쌈김치, 고들빼기김치, 배추포기김치, 검들김치, 굴깍두기 등이 있습니다. 

 

ㅣ경상도

 

멸치젓을 사용하며 따뜻한 기후 관계로 간이 세며 국물이 없고 양념이 비교적 적은 편입니다. 전복김치, 속새김치, 콩잎김치, 우엉김치, 부추김치 등이 있습니다. 

 

 

ㅣ제주도

 

전복김치, 동지김치, 해물김치, 나박김치 등이 있습니다. 

 

ㅣ황해도

 

동치미, 호박김치, 갓김치, 고수김치 등이 있습니다. 

 

 

ㅣ함경도

 

생선이 흔하여 김치에도 생태, 대구 등 기름기 없는 생선을 넣어 시원한 맛을 내는 게 특징입니다. 콩나물김치, 갓김치, 함경도대구깍두기, 채칼김치, 봄김치 등이 있습니다. 

 

ㅣ평안도 

 

양념이 간단하고 소금으로 간을 맞추며 육수를 사용해서 단맛을 냅니다. 가지김치, 영변김장김치 등이 있습니다. 

 

/ 참고: 한국민족문화대백과사전, 이미지pixabay

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2023.5. 씀. 

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